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2018-01-16

某餐飲集團運營系統咨詢項目

、項目背景:

某餐飲集團始創于1990年,從一家潮菜小餐館起步,經過二十多年的悉心經營,已成為年產值數億元的知名餐飲企業,現有六家子公司,擁有一千多名員工,是全國潮菜連鎖經營的大型民營企業之一。

二、問題診斷:
經過顧鼎顧問的企業調研與診斷,發現了如下主要問題:
1、團隊人數特別是集團總部的崗位人員存在很大的冗余,造成效率低下且人力成本支出過高;
2、飯店中基層崗位員工底薪明顯低于當地行業水平,加之高壓式管理及文化活動的缺失,基層員工流失大,嚴重影響顧客服務和品牌形象;
3、各飯店的業績作為樓面經理的主要考核指標,樓面經理只是做了老客戶的簡單維護和預定服務,提成和收入比較高,但是沒有新客戶開發,對顧客服務和樓面管理也不重視。

三、解決方案:
在對企業的外部環境、內部資源等信息充分了解的基礎上,顧鼎顧問項目組進行了以下工作:
1、梳理優化組織架構,明確集團總部各部門在企業發展過程中的戰略價值,并進行崗位定編精簡部分崗位的員工,大幅降低人力成本;
2、進行當地餐飲行業薪酬調研分析,提升了飯店基層崗位的底薪。建立了店面日常團隊活動管理體系,通過視覺環境改善、儀式化、故事化、團隊活動等方式,對團隊進行明確的價值觀引導和塑造,提升團隊凝聚力和歸屬感;
3、建立飯店管理層特別是樓面經理的全面績效考核,并對顧客就餐服務標準執行情況進行常態化管控和持續優化提升;

四、客戶評價:
多年來參加過很多學習,但都是比較散的點,這次通過顧鼎顧問的咨詢服務,對企業現階段的核心問題進行了高效解決,并建立了系統化的管理。

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